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@ 太太黨人
2023-07-28 09:24:37徽菜品粹，於巨鹿路899號，那個洋樓林立的著名大院子裡，靜靜開一間新館子，治盧州菜。
盧州菜是徽菜五個支脈裡的一支，以合肥菜為底子，格局是徽菜裡的官府菜，文人氣息濃厚，滋味柔淡一點徽菜的沖，亦不淪陷到南人的軟甜無度裡，獨標一幟，非常別致。
上海吃客有福，於舊租界的維多利亞小樓裡，得以領略醬香富饒、回味深厚的盧州菜。如果被當代文豪、名優們頻頻寫入日記筆記裡，再過幾十年翻翻故紙，恐怕大有我們如今翻閱魯迅日記、梁實秋小品、張愛玲散文以及馬連良回憶錄的情狀，口水洶湧氾濫。
禪衣素方，以腐衣交疊壓制，成方磚塊，點鮮椒醬與XO醬，於馥郁豆香裡，層疊醬香，一方入口，十分滿足。
徽菜代表作，除了刀板香，還有錢串，以五花肉融醬料醃製、風乾、熏烤，一路古法手段，瘦者不老，肥者不膩，是徽人過年必備，曬製時候形狀彷彿銅錢，所以討個口彩，錢串。
品粹的招牌之一，肥西老母雞湯，每次上桌都顛倒眾生不已，無非雞好、山泉水好，足火三個小時的耐心。說說是容易的，每次都好到食客驚艷，背後自然是無窮的精控。做一天好人好事不難，難的是做一輩子好人好事。每次飲到品粹的絕色雞湯，都在心裡致敬不已。
紅燒菜，中國人都是愛不釋手的，海外華人思鄉最慘烈，也是這一口紅燒。以前讀小澤征爾的自傳，寫他早年離開日本，遠赴歐美學藝術，窮哈哈的留學生，最渴望的，是家裡郵寄一點梅子乾和味噌來。中國人思念醬油湯淘飯，日本人思念味噌湯，都是胃裡的酸鹼度在作怪。
回來說紅燒，紅燒菜裡的天花板，是紅燒甲魚大概沒有人會反對。品粹的紅燒甲魚，真是輝煌之作，甲魚選得上乘，紅燒燒得正確。食剩的甲魚湯汁，回鍋炒個飯，涓滴不浪費，多好。
李鴻章大雜燴，是打遍天下很能打的名菜，華洋通吃，人見人愛，全世界唐人街廣受歡迎的名餚。品粹治得精，參、鮑、菌熔於一燴，十分過癮，堪稱徽版佛跳牆。
將軍菜乾燉紅燒肉，根底是盧州菜裡的官府扣肉，將軍菜是安徽一味山野菜，炸過之後，與五花豬肉一起，瓦罐慢燉三個鐘，上桌顫顫抖抖，腴美無匹，饞煞老饕。
這些年，一些上海食客並不熟悉的菜系，頻頻在我城響亮起來，台州菜是一種，徽菜也是其一。這些菜系的蓬勃，跟默默深耕的領軍人物有莫大的關係。品粹徽菜的主理人陳政師傅，多年尋訪徽州各地，熟透支支脈脈，每季都有精彩菜單，十分了得。
品粹這家新店，品粹近安，有滋有味於巨鹿路。
