-
@ HereTong
2025-04-09 02:08:12ทอดมันปลาฉลาด ของอร่อยและโภชนาการดี ที่หายากเพราะคนไม่ค่อยทำ เวลาพูดถึงทอดมันปลา ภาพที่ลอยมาในหัวของหลายคนคงเป็นเนื้อปลาเด้ง ๆ รสเผ็ดนิด หอมใบมะกรูดหน่อย ทอดให้ขอบกรอบนิด ๆ กินร้อน ๆ กับน้ำจิ้มหวานเปรี้ยว ถ้าไปถามว่าทำจากปลาอะไร ส่วนใหญ่ก็คงตอบว่า "ปลากราย" ซึ่งก็ไม่แปลก เพราะปลากรายถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับทอดมันมายาวนาน
แต่วันนี้ เราอยากชวนมาทำความรู้จักกับอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ…ปลาที่ชื่อออกจะขี้เล่นหน่อย ๆ ว่า “ปลาฉลาด”
ปลาฉลาดเป็นปลาน้ำจืดที่คนพื้นที่รู้ดีว่าเนื้อแน่น รสหวานธรรมชาติ และมีกลิ่นคาวน้อยจนบางคนเปรียบว่า "ขูดแล้วแทบไม่ต้องปรุงอะไรเยอะก็หอม" แถมยังมีเนื้อที่เหนียวในแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่แป้งเพิ่มให้เสีย texture เลยแม้แต่น้อย
ความน่าสนใจของทอดมันปลาฉลาดคือมันให้สัมผัสที่ดีมาก Real food แท้ๆเพราะเนื้อปลาฉลาดเหนียวด้วยตัวเอง ไม่ต้องพึ่งแป้งหรือสารช่วยคงตัวใดๆ และยังมีกลิ่นหอมแบบปลาแม่น้ำที่ไม่ฉุน ไม่คาวดิน ไม่รบกวนสมาธิการกิน
เวลาขูดเนื้อปลาฉลาด จะรู้สึกได้เลยว่าเนื้อมัน "มีชีวิตชีวา" คือไม่ใช่เนื้อนิ่มเปื่อย ยุ่ย หรือแห้งจนฝืดมือ แต่จะมีความแน่น นุ่ม และติดยางนิด ๆ พอเอาไปคลุกกับพริกแกงกระชายสดสักนิด ใบมะกรูดฝอยบาง ๆ สิ่งที่เราทำแตกต่างเล็กน้อยคือ ใช้ถั่วพลูแทนถั่วฝักยาว ตีไปเรื่อย ๆ จนเหนียวได้ที่ แล้วทอดบนไฟกลาง ๆ...เสียงฉ่าแรกที่ลงกระทะ จะมาพร้อมกลิ่นหอมที่เรียกคนทั้งบ้านให้เดินมาด้อม ๆ มอง ๆ ได้แบบไม่ต้องใช้คำโฆษณา
ในแง่โภชนาการ ปลาฉลาดให้โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และที่สำคัญคือ ย่อยง่าย ไม่หนักท้อง เหมาะสำหรับคนที่อยากกินของทอดแต่ไม่อยากให้ร่างกายต้องทำงานหนักเกินไป แถมยังนำมาประยุกต์เป็นทอดมันสายโลว์คาร์บได้สบาย ๆ เพราะเนื้อปลายึดเกาะตัวได้เองโดยธรรมชาติความดีงามของเนื้อปลา โดยไม่ต้องเติมแป้งหรือแปรรูปอะไรเพิ่มเติมอีก
แม้ปลาฉลาดอาจไม่ได้หาซื้อสะดวกเท่าปลาที่เลี้ยงในระบบฟาร์มทั่วไป แต่นั่นแหละคือเสน่ห์ของมัน…มันคือวัตถุดิบที่พาเรา “กลับไปหาของจริง” ที่ธรรมชาติให้มา ไม่ต้องปรุงแต่งมากก็อร่อย
ไม่ต้องบอกว่าปลากรายดีหรือไม่ดี เพราะมันก็ดีในแบบของมัน แต่ถ้าวันใดคุณอยากลองเปิดใจให้กับของหายากอีกหนึ่งชนิด…ลองทอดมันปลาฉลาดดูสักครั้ง แล้วคุณจะเข้าใจว่า บางครั้ง ของที่ไม่ค่อยมีคนพูดถึง อาจเป็นของที่ “พูดแทนตัวเอง” ได้ดีที่สุด #siripun #ตำรับเอ๋