-
@ HereTong
2025-05-13 01:07:59มีคนเคยพูดเล่นว่า “ถ้าคุณอยากเปลี่ยนโลก ไม่ต้องปฏิวัติ แค่เปลี่ยนอาหารคนซะ" บรรดาเจ้าพ่อเทคโนโลยีชีวภาพก็เลยเริ่มจับมือกับกลุ่มทุนระดับโลก สร้าง “อาหารแห่งอนาคต” ที่แม้จะไม่งอกจากธรรมชาติ แต่งอกมาจากถังหมักในโรงงานได้แทน
หลังจากที่เราเริ่มมองเห็นแล้วว่า ช่องทางแทรกซึมเข้าสู่อาหารโลกอนาคตนั้น ตั้งอยู่บนพื้นฐาน "โปรตีน" ซึ่งถ้าใครตามซีรีส์นี้กันมาตลอด คงจำโพสเรื่อง "เรากินนมเพราะความกลัว?" กันได้ดีนะครับ ไวรัล และ ตีความหลุด theme กันกระจาย ซึ่งเป็นธรรมดาของ social media ที่มันจะโผล่ไปหาขาจรแค่ครั้งเดียว ดังนั้น ก้าวข้ามมันไปครับ
สิ่งที่ปูทางไว้แล้วก่อนจะแบไต๋ว่า เป้าหลักของโลกคือ โปรตีน นั่นคือ นมทางเลือก มาสู่การยึดพื้นที่นมโรงเรียน การเข้าตลาดของ Perfect Day โปรตีนนมที่อยู่ในทั้งนม ขนม ไอศกรีม แล้วทั้งหมดจะถูกปรับภาพล้างไพ่ใหม่ ในนามของ milk 2.0 ครับ เรามาต่อซีรีส์ของเราด้วยการทำความรู้จัก ผู้เล่น กันทีละตัวนะครับ หลังจากเราได้ เวย์นมตั้งบนชั้นบนเชลฟ์กันไปแล้ว
New Culture เป็นบริษัทสตาร์ทอัปจากซานลีอันโดร รัฐแคลิฟอร์เนีย ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 โดย Matt Gibson และ Inja Radman โดยมีเป้าหมายในการผลิตโปรตีนเคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนมวัว โดยไม่ใช้สัตว์ ผ่านกระบวนการ precision fermentation หรือการหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม โดยการฝึกจุลินทรีย์ให้ผลิตโปรตีนเคซีนในห้องปฏิบัติการ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ชีสที่ปราศจากสัตว์ ซึ่งโปรตีนนี้สามารถนำมาใช้ในการผลิตชีสที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับชีสจากนมวัว แต่ยังคงคุณสมบัติของชีสแท้ๆ เช่น การยืดหยุ่น การละลาย และรสชาติที่คุ้นเคย เปลี่ยนนิยามของคำว่า “ชีส” ให้กลายเป็นโปรตีนเคซีนจากจุลินทรีย์ ไม่ใช่จากน้ำนมวัวอีกต่อไป
Matt Gibson ชายชาวนิวซีแลนด์ ผู้ก่อตั้ง New Culture ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ แต่เป็นคนหัวธุรกิจที่มีปมบางอย่างกับการกินชีสแบบดั้งเดิม เขาร่วมมือกับ Dr. Inja Radman นักชีววิทยา แล้วตั้งเป้าผลิต “เคซีน” โปรตีนหลักในนมโดยไม่ใช้สัตว์เลยสักตัว
การที่เขาเลือกใช้ precision fermentation หรือการหมักจุลินทรีย์ที่ตัดต่อพันธุกรรม ให้ผลิตเคซีนออกมาจากถังหมัก ซึ่งไม่ใช่เทคโนโลยีใหม่ในโลกแล้ว (แม้บ้านเราหลายคนจะเพิ่งเคยได้ยิน และ ตกใจกันอยู่) บริษัทคู่แข่งอย่าง Perfect Day ก็ใช้แนวทางเดียวกัน ผลิต “เวย์โปรตีนไร้สัตว์” ไปก่อนแล้ว และตอนนี้ มหาเศรษฐีสายลงทุนยั่งยืนก็กำลังรุมแห่ใส่เงินสนับสนุนแขนงนี้เหมือนเห็นโอกาสใหม่ในโลก Fiat ทำให้ New Culture ปรับทิศไปที่ "ชีส"
ผลิตภัณฑ์หลักของ New Culture คือ มอสซาเรลล่าปราศจากสัตว์ ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับมอสซาเรลล่าจากนมวัว โดยสามารถละลายและยืดหยุ่นได้เหมือนชีสแท้ๆ และยังมีปริมาณโปรตีนเคซีนเพียง 50% ของชีสทั่วไป ซึ่ง "ช่วยลดต้นทุนการผลิตและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม"
New Culture ได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากนักลงทุนรายใหญ่ เช่น Kraft Heinz, ADM, CJ CheilJedang, และ Dr. Oetker โดยในปี 2021 บริษัทได้ระดมทุนรอบ Series A จำนวน 25 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพื่อขยายการผลิตและนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด นอกจากนี้ New Culture ยังได้ร่วมมือกับ CJ CheilJedang บริษัทผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากการหมักที่ใหญ่ที่สุดในโลก เพื่อเข้าถึงโรงงานการหมักที่ทันสมัยและลดต้นทุนการผลิตโปรตีนเคซีน
และแน่นอนเลยครับว่า ผลิตภัณฑ์ของ New Culture ต้องมาพร้อมกับการโหมประกาศว่า ปราศจากแลคโตส คอเลสเตอรอล ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะที่พบในนมวัว นอกจากนี้ การผลิตโปรตีนเคซีนผ่านการหมักยังช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้ทรัพยากรน้ำและที่ดินเมื่อเทียบกับการผลิตนมวัวแบบดั้งเดิม เพื่อรับความดีงามจากประชากรโลกไปตามระเบียบ
มาดูรอบการระดมทุนกันครับ ยอดเงินทุนรวมที่ได้รับ จนถึงเดือนมีนาคม 2025 New Culture ได้รับเงินทุนรวมประมาณ $35 ล้านดอลลาร์สหรัฐ จากการระดมทุนทั้งหมด 8 รอบ ที่น่าจับตามองคือ Series A ในเดือนพฤศจิกายน 2021 บริษัทได้รับเงินทุน $25 ล้านดอลลาร์สหรัฐ จากนักลงทุนรวมถึง ADM Ventures และ Evolv Ventures ซึ่งเป็นหน่วยงานร่วมลงทุนของ Kraft Heinz
นอกจาก Evolv Ventures จาก Kraft Heinz แล้ว อย่าคิดว่ามันไกลเกินนะครับ CJ CheilJedang บริษัทจากเกาหลีใต้ที่เป็นผู้นำด้านเทคโนโลยีการหมัก ได้เข้าร่วมลงทุนในรอบ Series A เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2022 แล้วเจ้านี้นี่บอกได้เลยครับ บิ๊กเนม CJ CheilJedang เป็นผู้นำด้านเทคโนโลยีการหมักและมีส่วนแบ่งตลาด 25% ในตลาดพิซซ่าแช่แข็งของสหรัฐฯ เป้าหมายการเข้าร่วมลงทุนใน New Culture ก็เพื่อสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการขยายกำลังการผลิตของชีสปราศจากสัตว์ของบริษัท
New Culture ยังได้ร่วมมือกับเชฟชื่อดัง Nancy Silverton เพื่อเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชีสในร้านอาหารระดับเชฟชื่อดังในสหรัฐฯ กลางปี 2025 โดยเริ่มที่ร้าน Pizzeria Mozza ในลอสแอนเจลิส ซึ่งถือเป็นการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สู่ตลาดผู้บริโภคครั้งแรกของบริษัท
การเข้ามาลงทุนของ Evolv Ventures กองทุนร่วมลงทุนของ Kraft Heinz ทำให้เจ้าพ่อชีสโปรเซสในตำนาน มีโอกาสเข้ามาร่วมมือเปิดร้านอาหารนำร่องกับ New Culture
น่าสนใจไหม เงินทุนใหญ่ๆมาจากหน่วยลงทุนที่มีผลิตภัณฑ์เป็น พิซซ่า #pirateketo #กูต้องรู้มั๊ย #ม้วนหางสิลูก #siamstr