-
@ HereTong
2024-12-04 01:37:46
ผมไถ tiktok ก่อนนอนตามประสาคนเสพแสงฟ้า 555 พบว่ามีไวรัลอาหารเช้าแบบนึง ที่มีคนทำคลิปกันเยอะพอสมควร ชื่อว่า Balkan Breakfast ก็อดสงสัยไม่ได้เลยกลายเป็นว่า ต้องไถหาข้อมูลเพื่อทำความเข้าใจ จนมาสรุปย่อให้เพื่อนๆที่อาจสงสัยเหมือนผม ได้อ่านกันขำๆไว้ด้วยครับ ออกตัวไว้ก่อนว่า ผมไม่ใช่ชาวบอลข่าน จึงไม่ได้รู้ดีแบบลึกซึ้งนะครับ
เรื่องมีอยู่ว่าในแถบคาบสมุทรบอลข่าน (Balkan Peninsula) ที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนาน อาหารเช้านั้นจึงถือเป็นสิ่งสำคัญที่สะท้อนเอกลักษณ์ท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน Balkan Breakfast คืออาหารเช้าที่ผสมผสานความเรียบง่ายและวัตถุดิบธรรมชาติไว้อย่างลงตัว ซึ่งในแถบบอลข่านครอบคลุมพื้นที่หลากหลาย เช่น เซอร์เบีย บัลแกเรีย โครเอเชีย และมาซิโดเนีย อาหารเช้าในภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากทั้งวัฒนธรรมออตโตมัน ยุโรปตะวันออก และกรีก ตัวอย่างเมนูที่มักพบในอาหารเช้าแบบ traditional นี้มักจะประกอบไปด้วย - Burek: แป้งฟิโลสอดไส้เนื้อ ชีส หรือผักโขม - Kajmak: ครีมชีสที่มีรสชาติเข้มข้น มักทานคู่กับขนมปัง - Ajvar: ซอสพริกหยวกแดงและมะเขือยาว มีรสชาติกลมกล่อม - Proja: ขนมปังข้าวโพดที่นิยมเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต - ผักสด: เช่น แตงกวา แตงกวาดอง Bell Pepper มะเขือเทศ หรือ หัวหอมใหญ่ เพิ่มความสดชื่นและสีสันให้จานอาหาร
อธิบายอาหารเพิ่มเติมเพื่อให้เห็นภาพนะครับ Burek (บูเร็ก) คือขนมอบที่มีต้นกำเนิดจากแถบบอลข่าน โดยเฉพาะในประเทศตุรกี, เซอร์เบีย, บอสเนีย, มาซิโดเนีย และประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ Burek เป็นขนมอบที่ทำจากแป้งฟิโล Burek มีหลายรูปแบบ โดยทั่วไปจะทำเป็นพายหรือม้วน ขึ้นอยู่กับการห่อหรือจัดรูปทรง โดยส่วนใหญ่จะใช้แป้งฟิโลห่อไส้ให้เป็นชั้นๆ แล้วนำไปอบจนได้ความกรอบและสีน้ำตาลทอง ไส้ของ Burek สามารถมีได้หลากหลายชนิดเช่น บูเร็กไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ บูเร็กไส้ชีสโดยมักใช้ชีสเฟตาหรือชีสมอสซาเรลล่า ไส้ผักที่ใช้ผักโขมหรือมันฝรั่ง หรือบางทีก็ไส้ผสมกันไปเลยครับ เนื้อกับชีส เนื้อกับผัก ชีสกับผัก เอาจริงๆก็แล้วแต่สะดวก
ส่วนแป้งฟิโล (Phyllo Dough) นั้นเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและแถบบอลข่าน ลักษณะเด่นของแป้งฟิโลคือความบางเหมือนกระดาษและความยืดหยุ่น มักใช้เป็นชั้นๆ ซ้อนกันในเมนูที่ต้องการความกรอบเมื่ออบหรือทอด ต่างจากแป้งพัฟ (Puff Pastry) ที่มีไขมันผสมในเนื้อแป้ง แป้งฟิโลมักใช้น้ำมันหรือเนยทาแยกแต่ละชั้นเพื่อเพิ่มความกรอบ ส่วนประกอบของแป้งฟิโลจะมี แป้งสาลี น้ำ เกลือ
Kajmak (อ่านว่า ไค-มัก หรือ คาย-มัก) เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากแถบบอลข่านและคอเคซัส นิยมใช้ในอาหารหลากหลายประเภททั้งในเซอร์เบีย บอสเนีย มอนเตเนโกร ตุรกี และประเทศใกล้เคียง Kajmak คือ ครีมชีสดั้งเดิมทำจากนมดิบ เช่น นมวัว นมควาย หรือนมแพะ ที่มีลักษณะคล้ายครีมหนาและเนย อุดมไปด้วยไขมันและมีรสชาติที่นุ่มละมุน บางครั้งจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการหมัก เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายครีม มีความมันสูง
Ajvar (อ่านว่า ไอ-วาร์ หรือ อัย-วาร์) เป็นเครื่องจิ้มและเครื่องเคียงที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคบอลข่าน โดยเฉพาะในประเทศเซอร์เบีย มาซิโดเนีย และประเทศรอบๆ Ajvar เป็นที่นิยมในอาหารท้องถิ่นและมักเสิร์ฟคู่กับขนมปัง เนื้อย่าง หรืออาหารประเภทอื่นๆ Ajvar นั้นทำมาจาก พริกหวานแดง (Red Bell Pepper) เป็นส่วนผสมหลัก บางสูตรอาจเพิ่ม มะเขือยาว และ กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ มีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดหรือหยาบเล็กน้อย แล้วแต่สูตรครับ วิธีทำ Ajvar คือ ย่างหรืออบพริกหวานและมะเขือยาว เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นปอกเปลือกเอาเปลือกที่ไหม้ออกเพื่อความนุ่มเนียน แล้วจึงนำไปบดหรือปั่นส่วนผสมจนได้เนื้อที่ต้องการ จบด้วยการผัดในน้ำมันเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันจนเข้ากันดี Ajvar มี2แบบคือ แบบหวาน (Sweet Ajvar) จะไม่มีพริกเผ็ด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เผ็ด แบบเผ็ด (Hot Ajvar) จะใส่พริกเผ็ดหรือพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ด
Proja (โปรยา) เป็นขนมปังที่อร่อยและสะดวกในการทำ เป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารประเภทขนมปังที่แตกต่างจากขนมปังสไตล์ตะวันตกที่เราคุ้นเคยกัน โดยเป็นขนมปังข้าวโพดหรือขนมปังประเภทแป้งข้าวโพดที่มีต้นกำเนิดจากแถบบอลข่าน โดยเฉพาะในประเทศเซอร์เบีย, มาซิโดเนีย, บอสเนีย และโคโซโว Proja มักเสิร์ฟเป็นอาหารข้างเคียงกับจานหลัก เช่น เนื้อย่าง ไส้กรอก หรือ ซุป หรือเสิร์ฟกับ โยเกิร์ต และ ชีส สำหรับมื้อเช้า บางครั้งก็จะมีการใส่สมุนไพรหรือชีสลงไปในเนื้อขนมปังเพื่อเพิ่มรสชาติ ลักษณะของ Proja นั้นจะเป็นขนมปังที่มีความหนานุ่ม เนื้อแน่น และมักจะมีรสชาติหวานนิดๆ หรือเค็ม ขึ้นอยู่กับสูตรและการปรุง มีรสชาติคล้ายขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิม แต่เนื้อสัมผัสจะมีความเบากว่า
มื้อเช้าสไตล์บอลข่านมักจัดอย่างเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่า โดยมีเครื่องดื่มเสริม เช่น กาแฟหรือชาสมุนไพร หรือโยเกิร์ต ส่วนบางคลิปใน tiktok จะเห็นว่ามีการดื่มน้ำมันมะกอก หรือ เอาขนมปังจิ้มน้ำมันมะกอกด้วย อันนี้เท่าที่หาข้อมูลมา ยังไม่ปรากฎว่ามีใน balkan breakfast แบบทั่วไปนัก น่าจะเป็นการประยุกต์ในยุคนี้ครับ เพราะวัตถุดิบจะใกล้เคียงกับเมดิเตอเรเนียนไดเอท รวมถึงน้ำมันมะกอกถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารในแถบนี้ เนื่องจากพื้นที่บอลข่านบางส่วน เช่น แอลเบเนีย โครเอเชีย และมอนเตเนโกร มีการปลูกมะกอกคุณภาพสูง น้ำมันที่ได้จึงเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin Olive Oil) ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
ใน TikTok นั้น Balkan Breakfast เป็นไวรัลคลิปได้ง่าย เพราะการถ่ายทำแบบ ASMR ที่เน้นเสียงการกินที่ดังกว่าปกติ ทำให้ดึงดูดสายตาให้หยุดดูคลิปได้ง่าย บนโต๊ะประกอบกับผักสดต่างๆเช่น แตงกวา Bell Pepper และหัวหอมใหญ่ ที่จัดเรียงบนจานร่วมกับชีส โยเกิร์ต ส่วนของบางอย่างอาจใช้ของทดแทนแบบง่ายๆเช่น ขนมปัง หรือบาแกต แทน Burek ซอสมะเขือเทศ แทน Ajvar
การกลับมาเป็นที่นิยมของ Balkan Breakfast ใน TikTok ช่วยให้วัฒนธรรมบอลข่านนี้เผยแพร่ไปทั่วโลก พร้อมแสดงให้เห็นว่าอาหารเช้าแบบ traditional สามารถผสมผสานกับไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ได้อย่างลงตัวอยู่เหมือนกัน
บางกรณีก็บอกว่า Balkan Breakfast เป็นมื้ออาหารที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของโพรไบโอติกส์ เนื่องจากมีโยเกิร์ตและผักต่างๆและซอสที่มีคุณสมบัติพรีไบโอติกส์รวมเข้าด้วยกัน
บางกรณีก็บอกว่าเป็นแค่แฟชั่นฉาบฉวย กินแบบไม่ตรงต้นฉบับ ต้องการแค่ของมากองๆหน้าจอแล้วกัดให้ดังๆ ซู้ดให้มีเสียงเพื่อเรียกยอดวิว
ก็เรื่องอาหารจะเช่นเดิมครับ ผมมองว่าไม่มีผิดไม่มีถูก สำหรับผมแล้วมองว่า การกินแยกกันทีละคำแบบนี้ ถ้าจับอย่างละนิดหน่อยมารวมกัน ในชิ้นเดียวก็แซนวิชดีๆนี่แหละครับ enjoy การกินแบบไหนก็แบบนั้นไปได้เลยครับ คนเรากินตามที่ชอบที่ชอบอยู่แล้วครับ คิดมากฉี่เหลือง ถ้ามองสารอาหารกรณีที่ไม่ได้ limit คาร์บ ก็ถือว่าเป็นมื้ออาหารที่ไม่แย่ กรณีถ้ามีไส้กรอกก็พยายามดูตัวที่ไม่ได้อุตสาหกรรมมาก ส่วนถ้าใคร limit คาร์บก็พึงระวัง เพราะคาร์บหนักพอสมควรเนื่องจากเน้นการให้พลังงานครับ
bon appétit
#กูต้องรู้มั๊ย #PirateKeto #siripun