-
@ HereTong
2025-05-02 03:05:18เราได้อ่านเรื่อง EVERY eggwhite ไปแล้วคิดว่าเขาจะหยุดแค่นี้ไหมครับ 555555 ไม่มีทางครับ การคืบคลานต้องมีต่อไป วันนี้จะมาในตอนที่ชื่อว่า
EVERY Egg ไข่ยุคใหม่ที่ไม่ต้องใช้แม่ไก่อีกต่อไป ลองนึกภาพ "ไข่เจียว" ที่ไม่มีแม่ไก่เกี่ยวข้องแม้แต่ขนไก่สักเส้น...ใช่เลยจ้ะ โลกตอนนี้ไปถึงจุดที่ ไข่ สามารถผลิตได้จาก “ยีสต์” ที่ถูกดัดแปลงพันธุกรรม เพื่อให้มันสร้าง “โปรตีนไข่” แบบเดียวกับในธรรมชาติ โดยไม่ต้องผ่านแม่ไก่ ไม่ต้องมีเปลือก และแน่นอน...ไม่มีเสียงขันตอนเช้าอีกต่อไป
ผู้เล่นที่น่าจับตาที่สุดคือบริษัท EVERY Company จาก Silicon Valley เจ้าเดิมที่เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ในชื่อ EVERY Egg ซึ่งเป็น “ของเหลว” ที่หน้าตาเหมือนวิปไข่ไก่ แต่เบื้องหลังคือกระบวนการผลิตระดับไซไฟ! พวกเขาใช้เทคนิคที่เรียกว่า precision fermentation หรือ “การหมักแม่นยำ” เพื่อสั่งให้ยีสต์สร้างโปรตีน ovalbumin (โปรตีนหลักในไข่ขาว) และ lysozyme (สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติในไข่) ออกมา จากนั้นก็เอามาผสม เติมแต่ง แต่งกลิ่น เติมสี ใส่สารกันเสียเล็กน้อย...ปิ๊ง! ได้ไข่ที่ไม่มีไข่ ได้ใจประชาชนที่กินสารอาหารแบบคลั่งตัวเลข
จุดขายที่ EVERY Company ใช้ในการนำเสนอ EVERY Egg สลุตมาเป็นตับ ตับ ตับ แบบนี้ครับ 1. High quality egg protein ใช้โปรตีน ovalbumin ที่ได้จากกระบวนการ fermentation ด้วย precision fermentation จากยีสต์สายพันธุ์ Pichia pastoris ซึ่งเป็น โปรตีนหลักในไข่ขาวธรรมชาติและเคลมว่าให้คุณสมบัติเทียบเท่าหรือดีกว่าไข่จากไก่ในเรื่องโครงสร้างโปรตีนและการทำงานในอาหาร เช่น การตีขึ้นฟู (foaming) และการอิมัลซิไฟ คุณเอ๊ยยยย ฟลัฟฟลี่สุดๆ 555 2. No hens used เป็น selling point หลักที่สื่อสารหนักมากในเชิง “ไม่เบียดเบียนสัตว์” ดูมีคุณธรรม จึงถูกจัดเป็นมังสวิรัติ (vegan-friendly) แม้จะได้จากจุลินทรีย์ที่ออกแบบให้ผลิตโปรตีนที่เหมือนจากสัตว์ จุดนี้ล่อใจผู้บริโภควีแกนและกลุ่มที่ต่อต้านฟาร์มอุตสาหกรรมอย่างเต็มๆ พร้อมถวิลหา 3. No cholesterol ยังเป็นจุดขายหลักได้ตลอดกาลกับการครอบงำให้กลัวคอเลสเตอรอล เพราะผลิตจากจุลินทรีย์ ไม่ใช่จากสัตว์จริง ๆ จึงไม่มีคอเลสเตอรอลเลย ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเทียบกับไข่ไก่ที่มีคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ 4. No saturated fat พอๆกันครับ ยังเป็นจุดขู่จุดขายได้ตลอดกาลเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอล โปรตีนที่ผลิตจากยีสต์ไม่มีไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จริง 5. No artificial flavors แหม่ พยายามสร้างภาพลักษณ์ว่าเป็น clean label ไม่ใช้แต่งกลิ่นหรือสารเติมแต่งรส (แม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงมากก็ตาม) 6. No salmonella จุดที่คนโคตรกลัวเลยในไข่ สังเกตุไหมว่า จัดหนักจัดเน้นขยี้ความกลัวของคนได้ทุกจุด อย่างอันนี้เนื่องจากไม่มีสัตว์เข้ามาเกี่ยวข้องในการผลิต ทำให้โอกาสปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาที่พบบ่อยในไข่สดแทบเป็นศูนย์ เป็นจุดขายด้านความปลอดภัยอาหาร (food safety) ที่เขาเน้นมาก
เท่านี้ยังไม่พอครับ คำถามที่คนต้องสงสัยแน่นอนคือ ชนิดของกรดอมิโนหละครบไหม pain point ของชาววีแกน เนื่องจาก EVERY Company ใช้เทคนิค “Precision Fermentation” โดยใส่ยีนจากไก่ลงไปในยีสต์ เพื่อให้ผลิต ovalbumin ได้เหมือนในธรรมชาติ จึงทำให้โครงสร้างของกรดอะมิโนในโปรตีนนี้ เหมือนไข่จริงแทบ 100% โปรตีน ovalbumin ที่ใช้ผลิต เป็น primary protein จึงถือว่าเป็น โปรตีนมาตรฐาน (reference protein) ในทางโภชนาการ เพราะมี กรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด ในปริมาณที่เพียงพอ ได้แก่ Leucine, Lysine, Valine, Isoleucine, Threonine, Methionine, Phenylalanine, Tryptophan, Histidine
แต่... แม้จะมีกรดอะมิโนครบ ก็ยังมีเรื่องให้คิด โปรตีนนี้ ไม่มาจากธรรมชาติ โดยตรง แต่ผ่านการผลิตจากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO yeast) ยังไม่มีข้อมูลชัดเจนเรื่อง bioavailability (การดูดซึม) เมื่อเทียบกับไข่จริง และที่สำคัญ คือการบริโภค “complete protein” ไม่ได้แปลว่า ปลอดภัยในระยะยาว ถ้าพื้นฐานมันคือ GMO จากแลปที่ไม่มีวิวัฒนาการร่วมกับมนุษย์ แน่นอนว่ามันยังต้องการ "ตลาดทดลอง" เพื่อทดลองและเก็บข้อมูลประกอบสินค้าในระยะเวลานึง เข้าใจไหม "หนูๆ"
คำถามคือ โปรตีนแท้...หรือแค่ “เลียนแบบ” EVERY Egg บอกว่าเขาสร้างโปรตีนเหมือนไข่เป๊ะชนิดที่ว่าเชฟชื่อดังยังแยกไม่ออก (ถ้าไม่ดูฉลาก) สามารถนำไปทอด ทำไข่คน ไข่เจียว โอ๊มเล็ต ได้เหมือนไข่จริงทุกประการ แถมยังไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีไขมันอิ่มตัว มีแต่ “โปรตีนล้วนๆ” แบบคลีนๆ
แต่ตรงนี้แหละที่มันเริ่ม น่าสงสัย เพราะการไม่มีไขมันเลย มันก็คือการตัดเอา matrix ทางโภชนาการ ที่ธรรมชาติออกแบบมาให้เราย่อยง่าย ดูดซึมวิตามินได้ดี และช่วยให้เรารู้สึกอิ่มแบบธรรมชาติ ไข่แท้จากไก่ ไม่ใช่แค่แหล่งโปรตีน แต่มันคือ “ของขวัญจากธรรมชาติ” ที่มีทั้ง choline, lutein, zeaxanthin, วิตามิน A, D, E, B12, โอเมก้า-3, ไขมันดี และเลซิธิน อยู่ครบทุกอนู ช่วยทั้งสมอง ดวงตา และตับ
ในขณะที่ EVERY Egg คือ “ไข่ที่เราอยากให้มันเป็น” มากกว่า “ไข่ที่ธรรมชาติอยากให้เราได้กิน”
บริษัท The EVERY Company ได้ร่วมมือกับเชฟระดับสุดยอดมากมาย ซึ่งการร่วมมือครั้งนี้มีเป้าหมายเพื่อแสดงให้เห็นว่าโปรตีนไข่ที่ผลิตจากกระบวนการ precision fermentation ของ EVERY Egg สามารถตอบสนองมาตรฐานสูงสุดของวงการอาหารชั้นเลิศได้ เรามาดูตัวอย่างกันครับว่า มีที่ไหนบ้าง
-
Eleven Madison Park โดย เชฟ Daniel Humm (มิชลิน3 ดาว ที่นิวยอร์ก) EVERY Egg เปิดตัวครั้งแรกในปี 2023 ที่ร้าน Eleven Madison Park ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว ในนิวยอร์ก โดยเชฟ Daniel Humm ได้สร้างสรรค์เมนูพิเศษที่ใช้ EVERY Egg เป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ออมเล็ต ค็อกเทล และของหวาน เพื่อแสดงถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้ในการตอบสนองมาตรฐานสูงสุดของวงการอาหารชั้นเลิศระดับ fine dining มิชลิน
-
Chantal Guillon (ร้านมาการองฝรั่งเศสในซานฟรานซิสโก) EVERY Company ได้ร่วมมือกับร้านขนม Chantal Guillon ในการผลิตมาการองที่ใช้ EVERY EggWhite™ ซึ่งเป็นโปรตีนไข่ขาวที่ผลิตจากกระบวนการ precision fermentation โดยไม่มีการใช้ไข่จากไก่เลย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เทียบเท่ากับไข่ขาวธรรมชาติ
-
The Vegetarian Butcher เป็นแบรนด์ในเครือ Unilever ตามที่ได้เคยให้ข้อมูลไปแล้ว EVERY Company ได้จับมือกับ The Vegetarian Butcher ซึ่งเป็นแบรนด์อาหารมังสวิรัติในเครือ Unilever เพื่อพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ที่ใช้โปรตีนไข่จาก EVERY Egg โดยมีเป้าหมายในการลดการใช้สัตว์ในห่วงโซ่อาหารและส่งเสริมความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร
-
Grupo Palacios ผู้ผลิต Spanish Omelet รายใหญ่ของโลก EVERY Company ได้ร่วมมือกับ Grupo Palacios ซึ่งเป็นผู้ผลิต Spanish Omelet รายใหญ่ของโลก โดยนำ EVERY Egg มาใช้ในผลิตภัณฑ์ของตน เพื่อเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและยั่งยืนต่อไข่ไก่ธรรมชาติ ซึ่งอาจมีปัญหาเรื่องการปนเปื้อนและความไม่แน่นอนในการผลิต
Fiat Egg บนเส้นทางเดียวกับ Fiat Food เฮียชวนให้มองภาพใหญ่เหมือนเวลาเรายืนอยู่บนดาดฟ้าแล้วมองลงไปที่ตลาด... ผลิตภัณฑ์อย่าง EVERY Egg ไม่ใช่แค่การสร้าง “ของใหม่” แต่มันคือการ เปลี่ยนแปลงพื้นฐานของอาหาร ด้วยแนวคิดแบบ “Fiat” เป๊ะ Fiat Food คืออาหารที่ไม่ได้เกิดจากธรรมชาติ แต่ถูก “กำหนดให้มีคุณค่า” โดยอุตสาหกรรม Fiat Money คือเงินที่ไม่ได้มีมูลค่าในตัวเอง แต่รัฐบาลบอกให้เรายอมรับมันเป็นเงิน
ในโลกนี้ ถ้า “ไข่” ไม่ต้องมาจากแม่ไก่ “นม” ไม่ต้องมาจากเต้า และ “เนื้อ” ไม่ต้องมาจากวัว แต่ใช้แค่สารเคมี + ยีสต์ + กราฟ + กลิ่นสังเคราะห์ = “ของกินได้” แล้วมันจะเหลือความเป็น อาหารแท้ (real food) อยู่อีกไหม?
เบื้องหลังที่เราควรถามให้ลึก แม้ว่า EVERY จะอ้างว่าโปรตีนจากยีสต์ของเขา “ปลอดภัยและยั่งยืน” แต่ยังไม่มีข้อมูลด้าน long-term health impact ยังไม่มีข้อมูลว่ายีสต์ GMO ที่ใช้ จะกระตุ้นภูมิแพ้หรือมีสารตกค้างหรือไม่ ยังไม่รู้ว่าสารแต่งกลิ่น รส และตัวพาอื่นๆ ที่ใส่ใน EVERY Egg จะส่งผลอะไรกับ microbiome หรือฮอร์โมนของเราในระยะยาว แต่นั่นก็คงมาพร้อมกับคำตอบหรูๆหล่อๆว่า "ขอให้มั่นใจในกระบวนการผลิตที่ทันสมัยและดีเยี่ยม" . . . ตามเคย
และที่น่าสนใจคือ...ผลิตภัณฑ์ EVERY Egg ยังไม่ได้รับการรับรอง GRAS (Generally Recognized As Safe) อย่างเป็นทางการจาก FDA จึงยังไม่สามารถวางจำหน่ายในร้านค้าปลีกทั่วไปได้ บริษัทกำลังร่วมมือกับบริษัทอาหารข้ามชาติในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ในปีนี้ แต่ยังไม่มีข้อมูลชัดเจนเกี่ยวกับการวางจำหน่ายในร้านค้าปลีกทั่วไป แต่ส่วนตัวเฮียคิดว่าไม่น่ากังวล น่าจะผ่านฉลุยแหละ 5555
ไข่สังเคราะห์ = ความหวัง? หรือกับดักในรูปของนวัตกรรม? เราคงไม่ปฏิเสธว่ามีหลายคนบนโลกที่แพ้ไข่จริง หรือห่วงใยเรื่องสวัสดิภาพสัตว์ รวมถึงต้องการความ "บริสุทธิ์" "สกัด" "เข้มข้น" แต่คำถามคือ...จะดีกว่าไหมถ้าเราหาทางผลิต ไข่จริงจากไก่ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ ในระบบ regenerative farming แทนที่จะพยายามสร้างโปรตีนปลอมขึ้นมาแข่ง? ทุกครั้งที่มีของใหม่ที่ดูดี สะอาด และ “คลีน” เฮียอยากให้ทุกคน ถามกลับในใจว่า “คลีน” แค่ในห้องแล็บ หรือ “คลีน” ในธรรมชาติจริงๆ?
สรุปแบบไม่ต้องตีลังกาคิดได้ว่า EVERY Egg คือก้าวใหม่ของเทคโนโลยีอาหารที่กำลังวิ่งไปข้างหน้าแบบไม่เหลียวหลัง แต่ในฐานะที่เฮียเชื่อใน real food, nutrient density และความฉลาดของธรรมชาติ เราอาจต้องเตือนใจไว้ว่า...การใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมมาผลิต “ไข่เทียม” ไม่ใช่ความผิด แต่ก็ไม่ใช่ความจำเป็นไหม เพราะแท้จริงแล้ว เรามี “ไข่” ที่สมบูรณ์แบบอยู่ในธรรมชาติแล้ว...แค่ไม่ควรปล่อยให้อุตสาหกรรมทำลายภาพลักษณ์ของมัน เพื่อขายของที่ “เหมือนไข่” แต่ไม่มีชีวิต
คำถามเดิมครับ วันนึงเมื่อถึงจุดที่คุณไม่ได้เลือก แล้วมันมีให้แค่นี้ วันนั้นจะทำอย่างไร วันแห่งความ "บริสุทธิ์" "สกัด" "เข้มข้น" ที่เราถวิลหา ??? #pirateketo #กูต้องรู้มั๊ย #ม้วนหางสิลูก #siamstr
-